Το ψήσιμο του καφέ είναι για πολλούς μια τελετουργία σχεδόν ιερή. Η σωστή σειρά σε αυτήν την τελετουργία είναι η ακόλουθη: ο ταμπής (καφετζής) παίρνει το κατάλληλο μπρίκι, γυρίζει δεξιά και μετράει κουταλιές καφέ και ζάχαρη,
στρέφει στο γεντέκι, ανοίγει τη βρυσούλα κι αφήνει να τρέξει στο μπρίκι το ανάλογο νερό,
ανακατεύει το περιεχόμενο του μπρικιού...
τοποθετεί το μπρίκι στη χόβολη και μόλις ο καφές βράσει (ή φουσκώσει)...
γυρίζει αριστερά και αδειάζει το μπρίκι σε δυό-τρείς δόσεις, ώστε όλα τα φλιτζάνια να πάρουν από λίγο καϊμάκι.
Κόλπο...όταν πρέπει να φτιάξετε πολλούς καφέδες βουτήξτε την άκρη του κουταλιού (ελάχιστα) σ'ενα φλυτζάνι με λιωμένη σόδα και ανακατέψτε τον καφέ.
Αποτέλεσμα... ο καφές φουσκώνει αμέσως αλλά γίνεται άνοστος! Το κόλπο αυτό δεν πιάνει στους θεριακλήδες!
Δοσολογίες - Ορολογίες.... με ολίγη....3 κουταλιές καφέ + μισή κουταλιά ζάχαρη (γνωστός και ως: ναι και όχι)
βαρήγλυκος...3 κουταλιές καφέ + 4 ζάχαρη
πολλά βαρήγλυκος... 4 κουταλιές καφέ + 6 ζάχαρη
οθομανικός... 3 κουταλιές καφέ + 6 ζάχαρη με πολλές πολλές φουσκάλες, είναι πιο βραστός από τον γλυκήβραστο.
γλυκήβραστος... 3 κουταλιές καφέ + 6 ζάχαρη, σηκώνετε το μπρίκι για να κάνει ο καφές κάμποσες φουσκάλες
μέτριος... 3 κουταλιές καφέ + 2 ζάχαρη
μέτριος βαρής... 3 κουταλιές καφέ + 3 κουταλιές ζάχαρη
μέτριος βραστός... 3 κουταλιές καφέ + 3 ζάχαρη, σηκώνετε το μπρίκι για να κάνει ο καφές κάμποσες φουσκάλες (γνωστός και ως: βραστός και όχι)
βαρής σε μισό... 3 κουταλιές καφέ + 6 ζάχαρη, σε μ ι σ ό φλυτζάνι νερό. Αυτός ο καφές είναι πηχτός σα γιαούρτι.
σκέτος... 3 κουταλιές καφέ, καθόλου ζάχαρη.
|
|
|